知否|要做素食主义者研讨称从植物获取蛋白质更健康

（原标题：Here's even more evidence that plant protein is better for you than animal protein）

作者 | 辰辰

出品 | 网易科技《知否》栏目组（大众号：tech_163）

人们往往以为禽类、牲畜类、以及鱼类等各种肉类食物是人体所需蛋白质的首要来历。事实上，目前为止全国际食用的大部分蛋白质58%都来自植物，如大豆、谷物、豆类和马铃薯，其他的42%来自肉类、鱼类、乳制品和鸡蛋。当然，许多人依然以为健身增肌的首要途径是摄入更多的动物蛋白。

许多研讨都标明，肉类作为蛋白质来历并不健康，而从植物中获取必要的蛋白质在健康视点来说要好得多。一般来说，富含植物的饮食往往更健康。最近的一项研讨发现，那些以生果和蔬菜为首要饮食的人死于心血管疾病的危险比那些以动物为首要食物来历的人低31%，平等情况下的整体逝世危险也要大约低20%。这项研讨并没有特别重视蛋白质的摄入品种，可是对照组食用以动物为首要来历的食物，终究研讨也可归结于有没有更多摄入动物蛋白的影响。

当然，这些研讨仅仅和动物蛋白相关，而不是因果关系。但有一些合理的论据标明，豆类等植物性蛋白质要比培根更健康。科学家的意思并不是说咱们不能吃肉，而是说人们应该适度摄入肉。研讨标明，从长时间健康的视点来看，少吃动物肉更好。这种说法也不是要人们一定要喜爱吃豆腐(豆腐并不是最好的植物性蛋白质)，仅仅说比较于摄入动物性蛋白质，仍是要尽或许地多吃植物性蛋白质。

首要来说，尽管植物蛋白不像动物蛋白那样含有一切的氨基酸，但其有更多的养分和纤维。肉类食物以其多种养分成分而出名。假如你吃各式各样的动物肉，就能够吸取制作你自己身体蛋白质所需的一切氨基酸，以及维生素B12、烟酸、硫胺素、B5、B6、B7和维生素a。

但问题在于，假如把一切的动物蛋白换成相同多样化的植物蛋白，比方坚果、种子和豆类，反而会更好。这是因为这些植物性食物也富含相似的养分成分。最大的不同在于大多数植物不能自行发生的维生素B12，但咱们彻底能够从食用海藻和强化谷物中取得B12。

美国加州注册养分师安德里亚·詹科利(Andrea Giancoli)表明，因为植物性蛋白质的维生素含量相同，它们比肉类蛋白质健康得多。这是因为，相同分量的食物，相同卡路里的植物性蛋白质所含的养分素更多。除此之外，植物性蛋白质还有一种动物性蛋白质彻底缺少的东西：纤维。纤维有助于消化，进步人体肠道微生物群的健康水平，还能够下降心血管疾病危险。

科学家对食用动物蛋白和植物蛋白的人进行比较剖析后发现，在调整了社会经济阶级、体重和训练习气等其他影响要素后，以食用植物为主的人往往更长命、更健康。他们患心血管疾病和癌症的几率更低。《美国医学会杂志》(Journal of the American Medical Association)最近宣布的一篇此类剖析指出，“用植物蛋白代替动物蛋白，或许会带来巨大的健康好处”，并主张相关政策应推行植物蛋白。

更重要的是，肉类食物中含有更多的饱满脂肪。牛排最影响健康的另一个原因是它一般含有脂肪，它会堵塞人们的心脏。“摄入植物蛋白你会得到更少的饱满脂肪，也没有胆固醇，”詹科利解说说，“所以你也会从中获益。”

饱满脂肪在室温下是固态的。因为会进步总胆固醇水平，所以饱满脂肪简单导致心血管疾病。从长时间摄入来看，这或许会使健康的天平向低密度脂蛋白(LDL，低密度脂质)一侧歪斜，这是会形成动脉堵塞的物质。坚果、鳄梨和鱼类等食物的饱满脂肪含量远低于红肉和其他深色肉类。因而它们所含的脂肪被称为健康脂肪。

国际卫生组织部属的全球疾病担负项目(Global Burden of Disease Project)最近估量，每年红肉导致的癌症病例为5万例。比较之下，空气污染形成的病例为20万，酒精致癌的数量为60万人，烟草形成的病例为100万人。比较之下，肉类所占的要素十分小，也不是彻底能够被疏忽。而植物类食物就没有这方面的危险。

不可否认的是，从植物中获取蛋白质整体上会更健康。可是像詹科利等许多养分师也坚持另一件重要的工作：食物应该是甘旨的。尽管咱们不能一辈子只吃冰淇淋和披萨，但假如你喜爱吃什么，就应该吃什么。这不是说能够暴饮暴食，仅仅说要适度，适度地去享用美食带来的愉悦。正如许多养分师会告知你的，成功饮食的关键在于平衡和适度。

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