我国餐饮业探寻新食机

山东凯瑞商业集团才智餐厅后厨里的炒菜机器人。受访者供图

新华社济南4月13日电（记者陈国峰）主动添油加调料、灵敏把握火候、左右晃锅颠勺……在山东济南，凯瑞商业集团部属的一家才智餐厅后厨里，炒菜机器人只要两三分钟就能做出一份炒饭。

凯瑞商业集团商场营销总监侯明敬说，为满意疫情防控需求，消除顾客就餐顾忌，许多高科技手法正在集团旗下餐厅推广应用。

餐厅菜单上，黑椒蒜香牛肉炒饭、西红柿炒乌冬面、麻辣香锅炒麦香面……30多种菜品皆可由把握“十八般厨艺”的炒菜机器人制造完结。在这家才智餐厅，顾客自主点单、下单、取餐，再由机器人烹饪，最大极限确保无触摸服务。

侯明敬以为，疫情期间，餐饮企业纷繁推出“无触摸配送”“无触摸用餐”“送餐机器人”等新举措，成为餐饮业才智化晋级的突破口。

业内人士表明，才智化是餐饮业高质量开展的重要方向，是削减相关本钱、提高服务的有用手法，互联网、大数据、人工智能等新式手法正赋能餐饮业。

顾客在山东凯瑞商业集团才智餐厅内自主点餐。受访者供图

济南超意兴餐饮有限公司以快餐为主业，封闭堂食期间上线了手机小程序点餐，顾客可到店“无触摸”取餐。这种方法大大节省到店等餐的时刻，因此广受白领喜欢。

超意兴公司总经理助理宋业飞说，他们往后打算在一些写字楼建保温餐柜，顾客手机点餐下单，他们将饭菜打包后配送至餐柜，顾客扫码取餐，全程不碰头、无触摸。

据商务部监测，到3月26日，餐饮企业复工率已达80%左右；3000家要点餐饮门店经营收入占上一年同期的比重一周内上升10个百分点左右，比2月份最低点上升30个百分点以上。

不少餐饮职业从业者以为，疫情往后，餐饮商场会有反弹。人们长时刻宅在家中，饮食和消费习气很可能发作改动，餐饮企业需求提前预判，提前应对。

坐落济南经十路黄金地段的舜和世界酒店是一家主打商务请客、宴会的酒店，在疫情期间，酒店专门上线手机小程序，加大了外卖事务比重。

在山东舜和世界酒店，工作人员在为客人分餐上菜。新华社记者郭绪雷摄

“酒店内卖空间有限，外卖商场无限，要害要结合商场需求开发外卖产品。”山东舜和酒店集团董事长任兴本表明，下一步会凭借移动互联网技能打造顾客私家定制服务，将服务由酒店搬到家庭，比方为白叟办寿宴、为儿童办生日宴等。

此外，菜品向工业化产品改变的趋势也进一步提速。疫情期间，海底捞、西贝、广州酒家、北京杨记兴等餐饮企业加大力度开发半制品或制品的食物，把本来的堂食菜品变成工业化产品，顾客购买后只需给食物加热就可在家中享用到餐厅的滋味。

我国饭馆协会以为，餐饮职业是劳动密集型职业，人员多，人均功率低，经过工业化开展完成标准化出产是处理职业痛点的有用途径。未来，会有渐渐的变多的企业参加餐饮食物工业化队伍。

依据该协会发布的《新冠疫情下我国餐饮业开展现状与趋势陈述》，从第二季度开端餐饮收入会呈现小幅添加，收入同比预计会削减40%左右；第三季度后餐饮业开端逐步进入反弹期后的康复增长期，餐饮收入逐步与上一年相等；第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅添加。

“商场需求一直在，仅仅被暂时按捺住了。跟着冬去春来，咱们在全国各地的餐厅重燃焰火气味，那么大的消费商场摆在眼前，咱们对未来仍有决心。”侯明敬说，跟着职业日趋回暖，商场加快调整，餐饮业开展将迎来新“食”代。